Помидоры

Название «помидор» происходит от итальянского pomo d’oro – золотое яблоко. Его родина – Южная Америка. Томат Черри – это садовая разновидность томатов с более мелкими плодами. Томат Черри был выведен израильскими учеными в 1973 году. Черри широко используются в качестве закуски, используются для приготовления различных салатов и для консервирования. В отличие от обычных помидоров, Черри долго хранятся в свежем виде.

Томаты черри – культурная разновидность помидора обыкновенного, отличающаяся меньшими размерами. Существует версия, что Черри были выведены в 1973 году двумя израильскими учеными – профессором Хаймом Рабиновичем и профессором Начумом Кедаром. Ученые искали способ замедлить  вызревание обычных помидоров в жарком климате и сумели вычислить комбинацию генов, позволяющую затормозить созревание, и параллельно научились выращивать томаты Черри.

Черри великолепно подходят для приготовления салатов, а также в качестве самостоятельной закуски. Их также используют в тех блюдах, где нужны цельные помидоры.

По результатам научных исследований выяснилось, что на здоровье человека, а также на его настроение влияет не только витаминный состав блюд, но и их цветовая гамма. Продукты желтого цвета содержат большое количество витамина С. Желтые продукты поднимают настроение, способствуют увеличению скорости восприятия информации головным мозгом, отлично влияют на умственную и физическую активность.

Помидоры черри солнечно-желтого цвета немедленно улучшают настроение и вызывают аппетит, придавая блюду нарядный и праздничный вид.

Есть несколько версий происхождения помидоров Черри. По одной из них, эти крошечные томаты были найдены на греческом острове Санторини, где появились как каприз природы благодаря уникальному климату: редким дождям, суровым ветрам, высоким температурам и особенностям почвы. Первые семена этих томатов были собраны аббатом из монастыря Капуцинов в 1818 году – продукт приобрел большую популярность. К началу XX-го века под помидоры Черри только на Санторини было отведено 20 000 акров земли. А вскоре эти томаты начали выращивать не только в Греции, но и по всей Европе – в частности, в Италии.

Сладкие, изящные томаты черри Аморе на веточке украшают любое блюдо и добавляют трапезе дух средиземноморской кухни – из Италии с любовью!

Строго говоря, прославленные бакинские помидоры — не совсем бакинские. Самые вкусные, ароматные и сладкие помидоры выращиваются в селении Зиря, в пятидесяти километрах к востоку от столицы Азербайджана. Само название этого места восходит к арабскому слову «зираат», что значит «земледелие». Отделенная от берега Каспия солеными озерами, которые «притягивают» к земле дополнительную влажность и очищают воздух, здешняя почва плодородна, как мало где даже в нескудном на землю Азербайджане.

Выращенные под благословенным апшеронским солнцем томаты снискали славу этому краю среди многих гурманов – божественный аромат и насыщенный вкус местных помидоров позволяет подать их на стол в качестве самостоятельного блюда, не нуждающегося в дополнениях.

Излюбленный продукт всех поваров мира, Датерини считаются самым сладким сортом томатов. Собственно, и названы они были так из-за сходства в сладости с финиками, которые по-итальянски называются dattero. Небольшие плоды продолговатой сливовидной формы на веточке содержат меньше косточек, чем у других помидорных собратьев. Датерини также отличает плотная кожура и исключительно сочная мякоть – благодаря этому они отлично подходят для приготовления томатного конфи.

Выращенные под ласковым солнцем на юге Италии, впитавшие в себя витамины богатой почвы, эти томаты придают блюдам восхитительный аромат. В нашей стране они пока малоизвестны, но в Италии их можно купить на любом овощном рынке, и каждая уважающая себя хозяйка обязательно использует их в своих фирменных блюдах!

Этот сорт томатов еще иногда называют «Beefsteak», что в переводе с английского означает «бифштекс».  Такое название один из самых популярных сортов помидоров в мире получил из-за крупного размера и слегка приплюснутой формы плодов. Помидор-«бифштекс» был выведен Нью-Йоркским фермером Йоханом Хенриком Мюстером, который получил за это достижение награду «Американский флаг» от Президента Соединенных Штатов Америки.

Помидоры Биф обладают характерным кисловатым вкусом и традиционно используются в приготовлении сэндвичей и салатов, также хороши в ризотто и гаспачо.

Помидоры Банч — томаты среднего размера, продаются на ветке и поэтому дозревают фактически до момента употребления, дольше сохраняя первозданную свежесть и аромат. Используются в различных блюдах, но максимально полезны в свежем виде, без обработки – целиком или в салатах.

Зрелые плоды томата богаты сахара́м

Помидоры Банч — томаты среднего размера, продаются на ветке и поэтому дозревают фактически до момента употребления, дольше сохраняя первозданную свежесть и аромат. Используются в различных блюдах, но максимально полезны в свежем виде, без обработки – целиком или в салатах.

Зрелые плоды томата богаты сахара́ми и витамином C, содержат белки, крахмал, органические кислоты, клетчатку и пектиновые вещества, минеральные вещества (кальций, натрий, магний, железо, хлор, фосфор, серу, кремний, йод), витамины группы B, никотиновую и фолиевую кислоты, витамин K. Свежие томаты полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях из-за большого содержания в них железа и калия, а также томаты полезны при гастритах с пониженной кислотностью, общем упадке сил, ослаблении памяти, малокровии.

и и витамином C, содержат белки, крахмал, органические кислоты, клетчатку и пектиновые вещества, минеральные вещества (кальций, натрий, магний, железо, хлор, фосфор, серу, кремний, йод), витамины группы B, никотиновую и фолиевую кислоты, витамин K. Свежие томаты полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях из-за большого содержания в них железа и калия.

Марокко славится своими помидорами – эта жаркая страна находится на шестом месте в мире среди стран-экспортеров томатов и занимает 4% объема мирового экспорта этих овощей. Российский покупатель уже давно оценил качество свежих марокканских томатов – наша страна постепенно становится основным рынком сбыта, вытесняя Европу.

Сочные, ароматные помидоры традиционно используются в марокканской кухне: в салатах, в качестве основы для различных супов и, конечно, как гарнир к кебабу.

Это один из древнейших сортов помидоров, его близкие «родственники» — дикие растения Lycopersicon cheesmanii — произрастали еще много веков назад на Галапагосских островах. По размеру кумато не отличаются от обычных помидоров, но вкус у них слаще, благодаря высокому содержанию фруктозы, а кожура более плотная и очень темная, почти черная. Кумато во всем мире считаются деликатесом и выращиваются только избранными лицензированными культиваторами в Европе – семена нельзя купить на открытом рынке. Совсем недавно кумато продавались только в нескольких крупных европейских супермаркетах, а теперь стали доступны и в России.

Кумато подходят для приготовления салатов и украшения блюд, но не могут долго храниться. Плоды отличает высокий уровень витамина С и антиоксидантов.

Томарилло («древесный томат») – яркий, вечнозеленый, быстрорастущий куст 2-3 м высотой, с большими мясистыми сердцевидными листьями. Произрастает он в субтропиках. Родина – Южная Америка. Плоды оранжевые, красные или фиолетовые, по форме и размеру напоминают куриное яйцо. Вкус плодов кисло-сладкий, напоминающий нечто среднее между помидором, дыней и шиповником. Из зрелых плодов готовят напитки, салаты и тушеные блюда. Томарилло можно употреблять как сырым, так и жареным. Томарилло – уникальная альтернатива помидорам. Даже если вы не знаете, как его приготовить, просто используйте его вместо томатов в уже знакомых вам блюдах.

Сливовидные, мясистые помидоры на ветке, благодаря своей вытянутой форме также известные как «дамские пальчики». Эти помидоры с плотной мякотью и небольшим количеством семечек прекрасно подходят для термической обработки. Их очищают от кожуры и используют в соусах для макарон, в супах и в салатах. Этот сорт помидоров также хорош для консервирования.

Помидоры Плам чаще других сортов используются опытными кулинарами вне сезона – даже зимой эти томаты как правило более спелые, чем все остальные.