Экзотические фрукты

Родиной хурмы является Китай, оттуда растение распространилось по всей Восточной Азии, затем начало выращиваться в Японии. И только в конце XIX века о хурме узнал весь мир. На Кавказе, например первая коллекция из 12 саженцев хурмы, вывезенных из Японии, появилась в Батуми лишь в 1896 году. Всерьез этой культурой занялись только в последние десятилетия. В русский язык слово «хурма» попало из персидского языка фарси, на котором в оригинале звучит как «хормалю» — т.е. финиковая слива. Вяленая хурма по вкусу очень напоминает финики, отсюда и произошло название.

Обычно хурму съедают в свежем виде. Можно поливать хурму лимонным соком, добавлять сливки и сахар. Мякоть хурмы используется в салатах, ее часто смешивают с мороженым или йогуртом, используют в выпечке, желе, пудингах, муссах, делают из нее мармелады и джемы. Пюрированную мякоть можно смешать со сливочным сыром, апельсиновым соком, медом и щепоткой соли – получится необычная заправка для салатов. Во многих странах очень популярна сушеная хурма, из хурмы также делают патоку, сидр, пиво и вино. Кстати, незрелую вяжущую хурму в Японии используют для приготовления саке.

Физалис — самый крупный род растений семейства Паслёновые, часто сравниваемый с томатами. В народе его называют изумрудной ягодой или земляной клюквой (хотя к клюкве он никакого отношения не имеет). Характерной особенностью всех физалисов является плод-ягода, заключённый в похожую на китайский бумажный фонарик оболочку-чехлик из сросшихся чашелистиков (отсюда название рода: φυσαλίς на греческом означает пузырь).

Плоды физалиса добавляют к первым блюдам, готовят из них икру и широко используют для консервирования. Физалис можно солить и мариновать. Из некоторых сортов готовят варенье и цукаты. Из земляничного ягодного физалиса готовят джемы, компоты, кисели, варенья.

Питахайя – необыкновенный фрукт. Первое упоминание о ней встречается у ацтеков и относится к XIII веку. Съедая мякоть, индейцы жарили семена, перемалывали их и использовали для похлебок. В настоящее время питахайю выращивают в Южной Мексике, в некоторых странах Центральной и Южной Америки, во Вьетнаме, а также в Израиле (в пустыне Негев). Это кустистый древовидный кактус, на концах стеблей которого созревают сочные плоды. Цветки на нем появляются строго в первый и пятнадцатый день месяца. За выдающуюся внешность фрукт называют «драконов фрукт» (dragon fruit) или «колючая груша»(prickly pear).

В зависимости от вида варьируется размер плодов, цвет мякоти (белый, розовый, пурпурный), цвет кожицы (от желтого до оранжевого, от красного до пурпурного) и фактура поверхности фрукта (с небольшими выростами, с тонкими цветными чешуйками). Мякоть плодов употребляется в пищу в сыром виде, имеет сладковатый вкус и всегда наполнена маленькими черными семечками, которые принято вычищать. Рекомендуется есть питахайю слегка охлаждённой. Не рекомендуется сочетать питахайю с блюдами с резким вкусом. Кроме того, из питахайи можно делать сок или вино, или использовать для придания вкуса в других напитках.

Для приготовления питахайи к употреблению фрукт обычно разрезается вертикально на две половинки. После этого можно либо разрезать эти половинки на дольки (подобно тому, как нарезают дыню), или вычерпать мякоть ложкой

Экзотический фрукт Пейшен  родом из Парагвая, Бразилии и Аргентины. У него множество названий: в Эквадоре и Перу его называют маракуйя, в Южной Африке – гранадилла, а в Индонезии – маркиза. Известно около четырехсот видов пейшена. В зависимости от вида, к которому относится растение, плоды могут быть круглыми или овальными, иметь разную по

толщине и по цвету кожицу. Есть плоды с желтой, фиолетовой, пурпурной или темно – коричневой кожицей, с мягкой или плотной кожурой, гладкой в незрелом виде, по мере созревания плода кожица становится морщинистой.

Вкус у пейшена гораздо привлекательнее, чем внешний вид. Свежий, сладковатый с приятной кислинкой и необыкновенным тропическим ароматом. Самые сладкие плоды имеют почти черную окраску и сморщенную кожуру. Употребляют пейшен в основном, для приготовления десертов и с мороженым. В Бразилии фрукт традиционно используют для украшения тортов, в Колумбии из него готовят соки и десерты, в Доминиканской республике чаще используют фрукт для приготовления джемов и сиропов.

Родиной папайи, также известной как mamao, pawpaw, дынное дерево, является юг Мексики, Центральная Америка и север Южной Америки, но выращивается она сейчас во всех тропических странах. Это фрукты диаметром 10-30 см и длиной 15-45 см. Созревшие фрукты мягкие и имеют цвет от янтарного до жёлтого.

Обычно её едят в сыром виде, без кожицы и семян. Неспелые плоды тушатся, а также используются при приготовлении карри и в салатах. Также плоды выпекают на огне, отчего от папайи начинает исходить запах хлеба, отсюда одно из названий — хлебное дерево. Плоды подают на десерт или добавляют в салаты. Их разрезают вдоль, ложкой удаляют семечки. Кожура несъедобная, поэтому ее удаляют. Мякоть нарезают ломтиками или кусочками и едят с соком лимона, лайма или апельсина. Папайю используют в зеленых или фруктовых салатах, делают из нее пюре. Недозрелые плоды употребляют как овощ со специями, солью, их подают в качестве закуски вместе с ветчиной, сыром, крабами. Их можно отварить, начинить остро заправленным мясным фаршем и запечь.

Мангостин — один из самых изысканных фруктов мира. Родиной мангостина считают Молуккские острова. Впоследствии он распространился в странах Юго-Восточной Азии, в Южном Китае, Индонезии, на Филиппинах. Это тропическое растение влажного экваториального климата, оно любит высокую температуру и влажную почву. Мангостин часто называют Королевой Фруктов (английская королева Виктория пообещала рыцарский титул тому, кто сможет поставлять ей свежие и хорошо сохраненные плоды мангостина).

Это маленький фиолетово-коричневый фрукт с белыми терпко-сладкими дольками внутри. Мангостин употребляется в пищу обычно в свежем виде. Благодаря толстой кожуре плоды хорошо хранятся, иногда до двух месяцев, и отличаются хорошей транспортабельностью. В некоторых странах, например в Малайзии, молодые плоды сушат и консервируют. В других странах, например Индонезии, люди предпочитают сушить и мариновать мангостин.

Родина Манго – Индия. Индусы называют манго королем фруктов за вкус, полезные свойства и красоту. Легенды гласят, что сам Будда отдыхал в манговых садах и употреблял плоды в пищу. Манго выращивали в Южной Азии на протяжении более 4000 лет. Сейчас манго можно найти практически во всех тропических странах. Кожура манго гладкая, с восковым блеском, бывает разного цвета – от желтовато-зеленого до оранжевого и даже красноватого. Мякоть манго очень сочная, косточка имеет волокнистую структуру.

В мире насчитывается около 500 разновидностей манго, в Таиланде выращивается около десяти видов,  причем порой урожай собирают два раза в год. Тайские манго считаются

самыми сладкими в мире. Манго обладает великолепным вкусом в сыром виде, когда этот фрукт добавляют в традиционное тайское блюдо: клейкий рис с кокосовым молоком. Кисловатые молодые манго, которые едят с солью, отлично утоляют жажду. Фрукт также добавляют в горячие

тайские салаты, такие как yam, а также делают из него много других блюд национальной кухни.

Манго — плод одноименного тропического дерева, история которого уходит вглубь веков. Манго рос в джунглях Южной Индии, где и был обнаружен испанскими и португальскими мореплавателями, которые везли в Европу не только пряности, но и многие экзотические сорта деревьев. Так манго попал в Европу, а уже оттуда распространился по всему тропическому поясу.

Зрелые фрукты манго весят до 2 кг. Кожура манго тонкая, гладкая, зелёного, жёлтого или красного цвета в зависимости от степени зрелости (часто встречается комбинация всех трёх цветов). Мякоть манго может быть мягкой или волокнистой, также в зависимости от зрелости плода, она окружает большую твёрдую плоскую косточку.

Неповторимый вкус манго невозможно спутать ни с чем. Плоды широко применяются в Восточной, а сейчас и в Европейской кухне. Сок и мякоть манго хорошо гармонируют с мясом, рыбой, морепродуктами. В сочетании с бананом манго придает оригинальный вкус соусам и маринадам. А рецепт курицы, приготовленной в маринаде и обложенной плодами манго, банана, авокадо является шедевром французской кулинарии.

Древние китайцы употребляли личи в пищу уже во II веке до нашей эры. Постепенно личи стали культивировать и в соседних странах, а сейчас личи — один из самых популярных фруктов Юго-Восточной Азии. Первое европейское упоминание личи датируется серединой XVII века. Известный исследователь Китая времен династии Мин Гонсалез де Меноза писал, что этот фрукт «напоминает сливу, которая никогда не обременяет желудок и может поедаться в огромном количестве». С лёгкой руки этого испанского писателя за личи прижилось название «китайской сливы».

Личи — это плоды величиной с грецкий орех. Плод покрыт грубой кожурой розового цвета, имеет мясистую и полупрозрачную белую мякоть с одним орехом внутри. Светлая желеобразная мякоть «китайской сливы» легко отделяется от кожуры и обладает освежающим сладким вкусом с небольшим винным оттенком.

Этот фрукт — поистине баловень матушки-природы: помимо ярко-оранжевого цвета, она наградила его сильным приятным ароматом и необычным вкусом. Кумкват может быть сладким или же пикантным кислым, его едят вместе с кожицей – она тонкая и имеет чуть терпкий вкус. Кроме того, они обладают бактерицидными свойствами, которые с древних времен использовались в восточной медицине для лечения различных инфекций. Еще одна немаловажная особенность: в кумквате не бывает нитратов – они просто несовместимы с лимонной кислотой.

Применяют плоды этого цитрусового в кулинарии: их используют для украшения стола, добавляют во фруктовые салаты, делают из них соусы, запекают с мясом и с рыбой, варят из них джем, засахаривают и изготавливают цельноплодные цукаты. Кроме того, его добавляют в различные коктейли. Пикантная кислинка делает кумкват оригинальной закуской к крепким напиткам, таким как виски и коньяк.

Кокос получил свое имя от португальских мореплавателей, моряков Васко да Гамы, исследовавших Индию – именно они первыми привезли эти орехи в Европу. Коричневая оболочка с волокнами напомнила им приведение ведьмы по имени Коко.

Таиланд входит в двадцатку стран — ведущих производителей кокосового ореха, поставляя на мировой рынок почти 2 миллиона тонн этого продукта в год. Кокосовый сезон здесь длится круглый год.  Если бы не кокосы (тайское название — «ma-phrao»), то тайская кухня была бы просто смесью китайской и индийской. Кокосы в Таиланде по частоте использования в различных блюдах — все равно, что картошка в России. Они идут в разные блюда: большинство супов варится на кокосовом молоке, есть десерты из кокосов в сиропе, их добавляют в рис, едят просто свежими. На рынках продают кокосовое молоко прямо в кокосах.

Происхождение кокоса — предмет спора нескольких стран: за право называться родиной ореха борются Южная Америка, Азия и Новая Зеландия. Легкий плод кокоса не тонет в воде и не портится на протяжении нескольких месяцев. Это свойство позволило ему распространяться «вплавь» с морскими течениями по всем тропическим странам.

Плод, он же кокосовый орех, — это костянка, 15-30 см в длину, сравнительно округлый, весом 1,5-2,5 кг. Наружная оболочка плода пронизана волокнами, внутренняя — твёрдая «скорлупа». Некоторые люди путают кокосовую воду с кокосовым молоком. Само кокосовое молоко добывают из мякоти, оно белое и отличается от кокосовой воды по вкусу. Это молочко делается посредством сильного измельчения мякоти кокоса и смешивания ее с водой. В этой белой жидкости содержится множество жиров и сахаров, она используется для изготовления сладостей и пикантных соусов. В кулинарии очень активно используют кокосовую мякоть, которую добавляют в десерты, в качестве панировки для мяса и рыбы. Так же из мякоти добывают масло, на основе которого производят крема, мыло, шампуни.

Киви принято считать национальным фруктом Новой Зеландии. Прежнее название киви – «китайский крыжовник» — после Холодной войны потеряло свою привлекательность. В те времена было сложно продвигать на международный рынок фрукт, название которого ассоциировалось с

участником этого события. Новая Зеландия, как основной поставщик киви, решила переименовать фрукт. Новое имя он получил в честь национального символа страны — птички Киви, что, несомненно, было продуманным маркетинговым ходом. Постепенно страны привыкли к этому названию, и в 1974 году «kiwifruit» стал официальной торговой маркой.

По форме киви напоминает большое куриное яйцо (5-8 см длиной), покрыт мягкой кожицей с множеством ворсинок. Ее принято счищать. Мякоть его бывает зеленого или желтого цвета, с множеством темных семян. Аромат фрукта напоминает смесь ароматов клубники, банана и ананаса. Киви является хорошим источником витаминов С и Е.

Киви – фрукт, произрастающий в Новой Зеландии и получивший название в честь местной крохотной птички киви. Также его называют Китайский крыжовник. Киви богат витамином С, который улучшает иммунитет, а также антиоксидантами.

Киви можно есть сырым, а можно добавлять в состав фруктовых салатов или других блюд — например, он хорошо сочетается с мясом и морепродуктами. В Новой Зеландии киви традиционно подают в качестве самостоятельного десерта, украсив сверху взбитыми сливками. Фрукт также используют при приготовлении карри.