Грибы

Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом и имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены вариации со светло-серыми шляпками диаметром 2,5-10 см. Японцы предпочитают эти грибы всем остальным устричным грибам, поскольку структура шимиджи превосходит остальные устричные грибы по всем показателям.

Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов и диетического волокна. Шимиджи хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком шалот. Индивидуальность шимиджи усиливается с применением свежих пряностей, трав и различных приправ. Особенно подчёркивают аромат этих грибов чабер и тимьян. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Идеальный выбор для приготовления темпуры, тушения и приготовления супов. Свойства структуры делают эти грибы подходящим продуктом для приготовления во фритюре, также их запекают и готовят на пару. Шимиджи превосходно сочетаются с белым вином.

Ши-таки  — съедобный гриб, выращиваемый обычно на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного. Родиной ши-таки является Китай, где эти грибы выращиваются на протяжении более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы ши-таки использовались в пищу в 199 году н.э.! Ши-таки широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежими из-за небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки ши-таки гораздо жёстче шляпок.

Сегодня ши-таки выращиваются и продаются во многих странах.

История культивирования шампиньонов уходит своей грибницей в XVII век. Большинство склоняется к мнению, что первыми догадались «приручить» вкусный гриб французы, но  некоторые утверждают, что пальма первенства в этом вопросе принадлежит итальянцам.

Это не так важно, ведь в течение трех столетий шампиньоны шпионами расползлись по всему миру. Сегодня эти грибы выращивают в промышленных масштабах в десятках стран. В наше время любой россиянин, имеющий свой участок земли, способен разбить свою плантацию мясистых грибочков, поставить их производство на поток и извлекать существенные дивиденды. За вкусовые и полезные качества шампиньон можно только хвалить. Судите сами — шампиньон содержит: клетчатку, цинк, витамины D, E, PP, витамины группы B, калий, железо, фосфор. Жиров нет, сахара нет, натрия нет. Идеальная пища для диабетиков и тех, кто придерживается диеты.

История культивирования шампиньонов уходит своей грибницей в XVII век. Большинство склоняется к мнению, что первыми догадались «приручить» вкусный гриб французы, но  некоторые утверждают, что пальма первенства в этом вопросе принадлежит итальянцам.

Это не так важно, ведь в течение трех столетий шампиньоны шпионами расползлись по всему миру. Сегодня эти грибы выращивают в промышленных масштабах в десятках стран. В наше время любой россиянин, имеющий свой участок земли, способен разбить свою плантацию мясистых грибочков, поставить их производство на поток и извлекать существенные дивиденды. За вкусовые и полезные качества шампиньон можно только хвалить. Судите сами — шампиньон содержит: клетчатку, цинк, витамины D, E, PP, витамины группы B, калий, железо, фосфор. Жиров нет, сахара нет, натрия нет. Идеальная пища для диабетиков и тех, кто придерживается диеты.

Портобелло (Portobello) – полностью созревший гриб кримино (crimino), одной из разновидности шампиньона. Название «портобелло» появилось в 80-е годы XIX века. У гриба большая до 15 см в диаметре, полностью раскрытая плоская шляпка. Поскольку это наиболее вызревшие экземпляры, гимениальные пластинки у портобелло полностью открыты — это означает, что часть влаги из гриба испарилась.  Как следствие, концентрируется и усиливается аромат гриба, а структура становится более плотной, «мясистой». Портобелло можно купить в магазинах деликатесов, а так же в некоторых супермаркетах. Шляпки можно использовать в нарезанном виде, как любые другие грибы, но гораздо разумнее  использовать их целиком, запечёнными на гриле, закусках и как основу для разнообразных фаршированных блюд.

Растут в хвойных и лиственных лесах, предпочитают слегка увлажненные, хорошо освещенные места с не очень мшистым и со слабым травянистым покровом. Растут чаще всего семьями, редко — одиночно. В борах массово плодоносят в дождливую погоду. Мякоть лисички плотная, как резиновая, белая, реже бледно-желтая, с приятным запахом и вкусом. От ядовитой ложной лисички явно отличается цветом мякоти — у ложной лисички он желто-оранжевый или розоватый.

Лисички употребляются свежими, маринованными, солеными и сушеными. Эти грибы также могут использоваться для горячих блюд. Содержат витамины В2, С и др. По содержанию каротина превосходят все известные грибы.

Королевские устричные грибы — это очень крупный родственник вешенки с мясистой толстой ножкой и небольшой шляпкой со слабым ароматом. Их также называют «эринджи», «миндальное морское ушко», «французский рожок».

Завезены из Средиземноморья, их также можно встретить и в Азии, но промышленно в основном  выращиваются в Австралии. Активно используются в блюдах японской кухни. Укрепляют иммунную систему.

В Китае их называют «золотые грибы» или «грибы-чиновники» и употребляют для улучшения деятельности центральной нервной системы, в том числе у детей. Обнаружено, что иноки улучшают обмен веществ, способствую росту и развитию. Как профилактическое средство их используют при болезнях печени, желудка, язве пищевода, гипертонической болезни, избыточном весе. Они нормализуют уровень холестерина, очищают сосуды мозга и сердца. Помогают при общей усталости, инфекционных заболеваниях и воспалительных процессах, обладают способностью выводить соли тяжелых металлов.

Иноки употребляют в отварном виде в составе салатов, часто добавляют в супы или к тушёным овощам. Недопустимо употребление иноков в свежем виде. Не рекомендуется употребление при болезнях желудка и надпочечников.

В Китае их называют «золотые грибы» или «грибы-чиновники» и употребляют для улучшения деятельности центральной нервной системы, в том числе у детей. Обнаружено, что иноки улучшают обмен веществ, способствую росту и развитию. Как профилактическое средство их используют при болезнях печени, желудка, язве пищевода, гипертонической болезни, избыточном весе. Они нормализуют уровень холестерина, очищают сосуды мозга и сердца. Помогают при общей усталости, инфекционных заболеваниях и воспалительных процессах, обладают способностью выводить соли тяжелых металлов.

Иноки употребляют в отварном виде в составе салатов, часто добавляют в супы или к тушёным овощам. Недопустимо употребление иноков в свежем виде. Не рекомендуется употребление при болезнях желудка и надпочечников.

До революции этот гриб называли ишивенем и очень ценили за его вкусовые качества. Уже тогда было известно об их полезных свойствах. Вешенки содержат все необходимые человеческому организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Они имеют низкую калорийность, но даже в небольшом количестве способны утолить голод. Вешенки в дикой природе обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней.

В пищу вешенки употребляются в жареном, вареном или тушеном виде, кроме того, эти грибы пригодны для соленья. В западноевропейской и южноевропейской кухнях вешенки добавляли в основное блюдо для придания ему особенного аромата. Если высушить и растереть эти грибы, можно получить приправу, имеющую приятный сладковатый запах. При приготовлении блюд с вешенками важно помнить, что лучше всего их вкус сочетается с мясом и дичью, а вот к рыбе вешенки, впрочем, как и любые другие грибы, лучше не добавлять.

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности. Он может достигать огромных размеров — шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. «Белым» его называют потому, что в отличие от остальных грибов, он не меняет своего цвета при разрезании, приготовлении и сушке.

Этот гриб относится к грибам первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека.  При правильном приготовлении это настоящий деликатес: его активно используют в кулинарии как в свежем, так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного отваривания. Так как белые грибы при обработке не темнеют, их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон.