Орехи и сухофрукты

Цукаты — сваренные в сахарном сиропе натуральные ягоды, фрукты или овощи, кожура цитрусовых. Цукаты готовятся из семечковых и косточковых плодов, крупноплодной земляники, инжира, грецких орехов, кизила, цитрусовых плодов, арбузных и дынных корок. Приготовленные плоды или их части медленно уваривают в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные плоды откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают.

Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно.

Для жителей России финики – прежде всего лакомство. Однако в жарких странах они заслужили репутацию «хлеба пустыни». Финики – удивительный плод, которому во многих странах приписывают свойства укреплять человеческое здоровье и продлевать жизнь. Говорят, что в Китае есть долгожители, основой питания которых служат исключительно финики. Во всяком случае, это очень полезный продукт, и многие диетологи рекомендуют употреблять его вместо сладкого. Кроме того, финики со стародавних времен были известны своими целебными свойствами.

Финики – один из наиболее древних фруктов, культивируемых человеком. Они и сегодня служат важным элементом рациона во многих странах мира благодаря превосходному вкусу и уникальным питательным свойствам. Дикие финики использовались предками современных арабов еще 5-7 тысяч лет назад. В Израиле успешно прорастили семя фиников, найденное в раскопках объекта двухтысячелетней давности. Изображения фиников встречаются на настенных росписях египетских гробниц, а в древнем Вавилоне из них готовили даже вино и уксус.

Финики очень ценятся в исламе: сам пророк Мухаммед любил эти фрукты, и в Коране они упоминаются 29 раз. Вяленые, сушеные и свежие финики, богатые минеральными веществами и сахаром, были основой рациона бедуинов. Арабский воин, собираясь в поход, обязательно брал с собой, для поддержания выносливости и мышечной силы, 2 мешка фиников, подвешивая их к седлу коня с обеих сторон.

Считается, что финики содержат все необходимые вещества для человека, и, питаясь только финиками и водой, можно прожить несколько лет. Как и большинство растительной пищи, финики не содержат холестерина. В связи с тем, что финики малокалорийны и содержат огромное количество полезных веществ, их рекомендуют употреблять вместо сладостей для всех, кто придерживается диеты, либо старается просто поддерживать свой вес в норме. Считается, что сушеные финики благоприятно воздействуют на мозг, увеличивая его производительность на 20 % и более.

Тыква – это не только полезная, вкусная оранжевая мякоть и сладкий сок, это ещё и семечки – универсальный продукт, который содержит в себе множество необходимых нашему организму веществ. Это настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и целебных свойств, помогающих от многих заболеваний.

Масло из семечка тыквы является одним из богатейших масел по составу растительного происхождения. Кулинария стран Центральной и Западной Европы применяет именно тыквенное, а не подсолнечное или оливковое масло в рецептах приготовления многих блюд. У запеченных семечек тыквы вкус похож на арахис. Их можно есть как полезный перекус, использовать в салатах, супах и гуляшах. В перемолотом виде из них можно готовить соусы.

Пекан — семена североамериканского дерева Кария иллинойсская из семейства Ореховые. Родиной пекана является южная часть Северной Америки, где он особо почитался индейскими племенами. Пекан — это английское сокращение от индейского «powcohicora».

Скорлупой и формой пекан похож на лесные орехи, а съедобное ядро напоминает по вкусу и виду грецкий орех. Пекан не только напоминает грецкий орех, но и является ближайшим его родственником.Орехи пекан используются в кулинарии. Их едят сырыми или используют в приготовлении пищи, особенно в сладких десертах, а также в некоторые пикантных блюдах. Один из наиболее распространённых десертов с этим орехом «в главной роли» — это традиционный для юга Америки пекановый пирог. Пекан также является важным компонентом конфет пралине и чаще всего ассоциируется с Новым Орлеаном. Диетологи утверждают, что по содержанию жиров и калорийности пекану нет равных среди орехов, и небольшая порция этого ореха сможет полноценно заменить суточную норму жирных продуктов.

Курага – это высушенные плоды абрикосов без косточек. Для изготовления кураги плоды абрикосов сушат в специально отведенных для этого местах на солнце в течение шести — восьми дней, после чего и получается готовый продукт. Для изготовления одного килограмма кураги необходимо три-четыре килограмма свежих абрикосов.

Курага прекрасно дополняет вкус салатов, если правильно сочетать ее с другими ингредиентами. Например, она прекрасно гармонирует с красным мясом, копченостями, сладкими салатными листьями, спаржей и цитрусовыми. В марокканской кухне мясо приправляют сухофруктами наравне со специями и пряностями, в армянской и азербайджанской кухнях запекают курицу и судака, фаршированных рисом, сухофруктами и орехами. Знаменит и узбекский плов с инжиром, сочной курагой, изюмом и грецким орехом! Также готовят булочки и торты с начинкой из кураги, рисовые пудинги и желе.

Кунжут, или сезам — растение из рода Сезам (Sesamum), разводимого издревле во всей теплой и жаркой Азии, а теперь и по всему миру. В Китае и на Востоке семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух.

Семена кунжута используются как для производства масла, так и в выпечке, и в качестве приправы. Особенно интенсивным вкусом обладают жареные семена. В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута, называющаяся тахини. Эта паста традиционно используется в закуске хумус и прочих блюдах народов Ближнего Востока. Кроме того, сезам является важным компонентом многих восточных сладостей, например, тахинной халвы. Сезамовое масло активно используется в азиатской кухне — например, в корейской.