Ассортимент овощей

Родина артишока – Сицилия, здесь его более тысячи лет назад начали выращивать сарацины. На Сицилии до сих пор считают, что регулярное употребление артишоков продлевает молодость. В XVI веке Екатерина Медичи поспособствовала распространению этой культуры во Франции. Будучи изначально средством от меланхолии, артишок быстро завоевал сердца европейских поваров как вкусный и низкокалорийный продукт.

В кулинарии используют только донце артишока и мясистые основания лепестков. Большие артишоки, такие как романеско, фиолетовый провансальский или бретонский камю (camus de Bretagne), обычно варят целиком или фаршируют. Молодые или некрупные побеги используют для салатов, гратенов или как гарнир. Артишоки прекрасно подходят для консервирования.