Корнеплоды

Дайкон – японский аналог нашей редьки, дословно на русский язык название этого овоща можно перевести как «большой корень». Дайкон вообще один из древнейших известных японцам овощей: они вывели дайкон из китайского растения лоба, и теперь он растёт повсюду и при этом – круглый год. В сравнении с нашей редькой, дайкон не так сильно горчит и от того употреблять его можно ежедневно. Горечь распространена по корнеплоду неравномерно: самая сладкая часть – середина.

Дайкон — важный ингредиент японской кухни. Может мариноваться в уксусе, в сыром виде подаётся в салатах и как гарнир для сашими. Тёртый дайкон часто используется как гарнир для жареной рыбы, а также с блюдами типа тэмпура. Приготовленный дайкон часто входит в состав супа мисо или подаётся с тушёным мясом. В некоторых префектурах Японии традиционно принято подавать дайкон в тушёном виде с кальмаром или осьминогом.

В китайской кухне дайкон используется во множестве блюд, часто готовится с мясом и грибами шиитаке, как популярное блюдо домашней кухни. В восточноевропейских кухнях дайкон известен как «белая редька», подаётся в салатах на растительном масле иногда со сметаной или со сливками.