Корнеплоды

До появления картофеля его место занимал пастернак — овощ семейства сельдереевых. Родиной его была Евразия, и до того, как Новый Свет подарил миру картофель, пастернак варили, жарили, тушили, из него готовили супы, джемы, и даже вино. В пищу шли все части растения – от побегов, напоминающих петрушку, до корней. Пастернак принадлежит к числу пряных овощей. В качестве пряности используют все его части. Их аромат сходен с ароматом петрушки, а вкус напоминает морковь, анис и фенхель. Корень растения является особо ценной пряностью.

Сегодня из тертых корней пастернака готовят салаты, тушеные клубни используют в качестве гарнира к мясу, листья и стебли пастернака добавляют в салат, сушеные листья используют как приправу к овощным блюдам. Пюре из пастернака считается деликатесным и диетическим блюдом.