Корнеплоды

Салсифай – корень растения Салсифай Пурпурный. Также его называют козелец, козлобородник или зимняя спаржа. В Европе салсифай известен со Средневековья как лечебное и съедобное растение. Трудно с достоверностью определить, когда начали культивировать это растение, но совершенно точно известно, что вначале его использовали в лечебных целях. Черный корень салсифая содержит минеральные вещества, такие как кальций и железо, а также множество витаминов. Салсифай некалорийный продукт – ни капли жира, холестерина и соли, он легко усваивается организмом.

На вкус салсифай напоминает устрицу, в меру нейтральный, чуть сладкий.  Многие отмечают вкусовую схожесть салсифая и артишока. В пищу употребляют не только корни, но и молодые побеги растения — их используют в салатах. Корни салсифая чаще всего рубят на небольшие кубики и используют как овощ в рагу или супах. Также его можно запекать, обжаривать, варить или, предварительно размяв, использовать в качестве начинки для пирожков. Оригинальный вкус этого корня вдохновляет на эксперименты.