Зелень

Древние римляне применяли базилик в первую очередь, как лекарственное растение и украшение стола. В Европу он был завезен в IV веке н.э. возвращавшимися из Азии солдатами Александра Великого. Базилик медленно распространился по странам Средиземноморья, а со временем — и по всему миру. В XVIII веке, благодаря французским поварам, базилик занял свое место в кулинарных книгах. Базилик поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит. Эфирное масло базилика обладает бактерицидным действием.

Свежие или высушенные листья и цветки базилика применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской и итальянской кухнях. Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок. Измельченные сушеные листики базилика добавляют в колбасы, паштеты, кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов.
Из сухих листьев базилика с добавлением других трав готовят перечную смесь. Молодые веточки и листочки используют для отдушки уксуса, который затем применяют для придания пикантного вкуса салатам и белым соусам. Базилик добавляется в блюдо в последний момент перед употреблением, чтобы сохранить его неповторимый аромат. Листики базилика лучше измельчать с помощью пальцев, а не резать ножом.