Зелень

Родина эстрагона – Восточная Сибирь и Монголия. Это единственный вид полыни, не имеющий резкого горького вкуса и поэтому широко употребляемый в гастрономии. В Европу он попал в начале XVII века благодаря арабам и вскоре стал считаться классической французской пряностью, потому что именно французские кулинары оценили это растение по достоинству и разработали на его основе множество рецептов, ставших классическими. В России это растение больше известно под названием тархун, произошедшим от древнегреческого «tarchon». Именно из него делали оригинальный напиток «Тархун» в то время, когда еще не знали об искусственных красителях.

Сегодня эстрагон известен главным образом как приправа и ценится за свой яркий, терпкий, свежий, острый запах и освежающий вкус с долгим послевкусием. Аромат и вкус этой травы отчетливее проявляется в сочетании с кислыми продуктами, например, лимонным соком или кислыми ягодами.