Зелень

Кинза, также известная как кориандр, используется как пряность. Кинза произрастает в Закавказье, Азербайджане и на Украине. Родиной кинзы некоторые исследователи считают Малую Азию и Средиземноморье, а культивируют ее сегодня в Индии, Марокко, Венгрии и Польше. Начало массовых посевов кориандра в России относят к тридцатым годам XIX века. По имеющимся данным, кориандр наравне с анисом впервые ввёл в России в 1830 году граф Апраксин, который вывез семена этих культур из Испании и раздал их крестьянам Белгородской области для посева.

В гастрономии используются молодые листья кинзы и ее семена – целые или молотые. Листья имеют своеобразный горьковатый вкус и резкий аромат, а семена обладают более сладким вкусом и пряным запахом.