Орехи и сухофрукты

Цукаты — сваренные в сахарном сиропе натуральные ягоды, фрукты или овощи, кожура цитрусовых. Цукаты готовятся из семечковых и косточковых плодов, крупноплодной земляники, инжира, грецких орехов, кизила, цитрусовых плодов, арбузных и дынных корок. Приготовленные плоды или их части медленно уваривают в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные плоды откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают.

Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно.