Зелень

Майоран – вид многолетнего травянистого растения из рода Душица. Родина – Малая Азия и Средиземноморье. Издавна майоран был известен как лекарственное растение и пряность. Древние греки верили, что он придает мужество и приносит радость. Майоран имеет слегка камфорный аромат и горьковато-острый вкус.

В настоящее время майоран используют в основном как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей. На Ближнем Востоке популярна приправа из майорана, смешанного с солью и кунжутом.

И цветки, и листья, и стебли лимонника имеют очень тонкий лимонный аромат — этому свойству растение и обязано своим названием. Чудесные свойства лимонника издавна известны человеку. Он использовал все части  растения — стебли, корни, листья, плоды. В восточной медицине лимонник китайский по своему значению стоит на втором месте после женьшеня. Он обладает тонизирующим действием на организм человека: снимает физическую и умственную усталость, придает бодрость и силу. Как лекарственное средство он был описан в китайской фармакологии еще за 250 лет до нашей эры.

Используют лимонник для приготовления лекарственных препаратов, а также в пищевой промышленности для получения сиропов и морсов. Из листьев лимонника готовят чайный напиток, обладающий тонизирующими свойствами. Из плодов готовят варенье, джем, кисели, сиропы. Из свежих, только что собранных ягод отжимают сок, стерилизуют и хранят в прохладном темном месте. Сок лимонника используют для приготовления киселя и освежающего, бодрящего напитка.

Кинза, также известная как кориандр, используется как пряность. Кинза произрастает в Закавказье, Азербайджане и на Украине. Родиной кинзы некоторые исследователи считают Малую Азию и Средиземноморье, а культивируют ее сегодня в Индии, Марокко, Венгрии и Польше. Начало массовых посевов кориандра в России относят к тридцатым годам XIX века. По имеющимся данным, кориандр наравне с анисом впервые ввёл в России в 1830 году граф Апраксин, который вывез семена этих культур из Испании и раздал их крестьянам Белгородской области для посева.

В гастрономии используются молодые листья кинзы и ее семена – целые или молотые. Листья имеют своеобразный горьковатый вкус и резкий аромат, а семена обладают более сладким вкусом и пряным запахом.

Базилик  был известен еще в древние времена и считался магическим благодаря своим лечебным свойствам. В пирамидах Египта были найдены венки из базилика, а в Индии он считался священным, его называли любимым растением бога Вишну. По легенде, жена Вишну превратилась в базилик, когда спустилась на землю. Здесь стебли базилика (тулси) носят в виде четок, считая, что он дает божественную защиту, очищая ауру и укрепляя иммунную систему. В Азии принято считать, что базилик раскрывает сердце и ум, наделяет энергией любви и преданности.

Тайский, или «священный», базилик отличает специфическая текстура и запах, он темнее европейского базилика и имеет более насыщенный сладкий вкус. Его добавляют в салаты, лапшу, блюда из риса, мяса, птицы и морепродуктов.